“DISFRUTA DE TU ESTADÍA EN CAJAMARCA “

Cajamarca (en quechua: Kashamarka, 'pueblo de espinas'; fundada como: San Antonio de Cajamarca1 ) es la ciudad más importante de la sierra norte del Perú, capital del departamento y de la provincia de Cajamarca, situada a 2750 msnm en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en el valle interandino que forman los ríos Mashcon y Chonta. Es una ciudad en constante crecimiento poblacional, pudiendo futuramente convertirse en un área metropolitana conformada por las ciudades núcleo de Cajamarca y Baños del Inca, además de algunos pueblos o comunidades próximas a la zona urbana.

Atractivos turísticos de Cajamarca:

1. SANTA APOLONIA:

Es un mirador natural que domina la ciudad. En la cima hay una pequeña capilla blanca dedicada a la Virgen de Fátima. Se asciende a ella a través de unas escaleras de piedra de unos 300 peldaños desde la plaza de armas, aunque también se puede subir en automóvil.

2. El Cuarto del Rescate:

Ubicado en el centro histórico de la ciudad, es la única huella notable que subsiste del Imperio inca, el cual pudo haber sido un antiguo palacio inca.

3. PLAZA DE ARMAS:

Lugar donde comenzó la caída del Tahuantinsuyo al ser apresado el inca Atahualpa por Francisco Pizarro. Esta es una de las plazas más grandes y bellas del país. Es de interés su monumento central del siglo XVIII. Su pila ornamental fue colocada en los primeros años del siglo XVIII. Se compone de un cuerpo central y de una amplia taza octogonal, constituyendo ambas partes una sola pieza pétrea. Ha sido restaurada varias veces, según las leyendas colocadas a los lados de la taza.

4. LA PIRÁMIDE DE LAYZÓN:

 Se encuentra a 2.898 msnm enclavada en la falda del cerro Sexamayo y es asiento de la cultura intermedia Layzón, conocida por sus productos de cerámica.

5. GRANJA PORCÓN:

Granja Porcón cuenta con 12 mil 800 hectáreas de terrenos. En los últimos 30 años, su gente ha sabido invertir en la riqueza de sus suelos. El esfuerzo por la reforestación está dando frutos. En esta pequeña selva se ha acondicionado un espacio como zoológico donde hay pumas, osos, otorongos y tigrillos. El atractivo turístico y sus beneficios son de excelente calidad.

6. VENTANILLAS DE COMBAYO:

El cementerio más antiguo del Perú se halla a 35 kilómetros de la ciudad de Cajamarca, exactamente en el distrito de La Encañada. Las Ventanillas de Combayo, con más de 3500 años de antigüedad, son cavidades rectangulares o cuadradas talladas en plena roca.

7. COMPLEJO ARQUEOLÓGICO DE KUNTUR WASI:

Es un centro ceremonial prehispánico que corresponde a los períodos Inicial y Horizonte Temprano, con una antiguedad ocupacional que se remonta alrededor del año 1100 a.C. El complejo se levanta sobre plataformas y plazas superpuestas, sostenidas por muros de piedra de gran tamaño, sobre las que existían varios recintos. Alrededor del año 700 a.C., el complejo ceremonial fue totalmente cubierto por tierra y piedra, construyendose luego un nuevo complejo ceremonial de mayor magnitud, con una plataforma principal. Hacia el año 250 a.C., el complejo sufrió una nueva destrucción, por lo que la zona de asentamiento se trasladó al lugar denominado Cerro Blanco, en donde han quedado numerosas construcciones como evidencia.

8. VENTANILLAS DE OTUZCO: 

Los restos arqueológicos conocidos como "Las Ventanillas de Otuzco" denominados así por encontrarse en el Centro Poblado del mismo nombre; pertenece al distrito de Baños del Inca. El lugar dista aproximadamente unos 8 kilómetros al norte de la ciudad de Cajamarca, teniendo una altitud de 2,850 m.s.n.m, el paisaje presenta de bosques de eucaliptos que conjugan con el verdor de la zona ganadera.

9. BAÑOS DEL INCA:

Los baños termales del Inca está situado a 6 km. de la ciudad. El lugar es considerado la capital de los baños termales del Perú. Por tener la primera fuente que se cita en la historia. El alto contenido de minerales de las aguas que afloran de los perolitos de alrededor de 75ºC presenta propiedades curativas que atraen a los vaijeros desde tiempos prehispánicos. Cuenta la historia que a la llegada de Pizarro, Atahualpa se encontraba en ese lugar (antes Pultumarca). Actualmente hay servicios de pozas individuales, piscina y sauna. Además se encuentra la poza del Inca, donde se bañaba Atahualpa, ¿no es increíble?

10. HACIENDA COLLPA (COOPERATIVA EL RESCATE):

Está situado a 11km. de la Plaza de Armas de Cajamarca. Se crían vacas lecheras que se acercan rápidamente cuando los visitantes las llaman por su nombre. En el lugar también funciona una fábrica de productos lácteos. La llamada de las vacas por su nombre es alrededor de las 4pm.

11. HUAMBOCANCHA Y PORCÓN BAJO:

Huambocancha está a 8km.y Porcón Bajo está a 14km. de Cajamarca. Se enecuentran cementarios pintorescos que tienen como peculiaridad, lápidas en piedra similares a iglesias coloridas. En el Porcón se celebra la La fiesta de las Cruces al inicio de la Semana Santa.

12. CUMBEMAYO Y LOS FRAILONES:

Se encuentran alrededor de 20km. de la ciudad y 3500 metros de altura. Los Frailones es un bosque de rocas pétreas que dan la impresión de personas en procesión. Además la manera como están erosionadas las rocas, formando cuevas, arcos, elevaciones, abismos, extrañas figuras. A un par de kilómetros se llega al canal prehispánico de Cumbemayo. Es una obra de ingenería admirable. El lugar hace recordar a Torre Torre de Huancayo. Camino a Cumbemayo se observaron las minas preincas de Lanzón. La ruta es increíble y maravillosa, en especial para los amantes del ecoturismo y practicar un fuerte trekking con muchas ganas.

13. CONJUNTO MONUMENTAL BELÉN:

El Conjunto Monumental Belén, se encuentra ubicado en la 6 cuadra del Jirón Belén, frente a la Plazuela del mismo nombre.

Su construcción data del siglo XVIII y constituye un monumento histórico colonial de singular importancia.

En este conjunto monumental se encuentra la iglesia de Belén.

Todo el complejo ocupa casi media manzana.

Pegada a la iglesia se encuentra el museo médico, local que en otra época fuera el hospital de hombres.

Al otro lado de la calle, en el Jr. Junín se encuentra el local que, en otra época, fuera el hospital de mujeres, hoy convertido en museo arqueológico - etnológico y el camposanto que, también alguna vez, fuera utilizado como la "morgue" de la ciudad.

14.TEMPLO DE LA CATEDRAL EN CAJAMARCA PERÚ:

El templo de la Catedral esta ubicada a un costado de la Plaza de Armas.

Su construcción comenzó en el siglo XVII los trabajos de edificación del templo demoro bastante tiempo.

En el año 1686 se terminó la portada lateral derecha llamada de San Miguel Arcángel, contigua a la capilla del Sagrario.

Su fachada es una refinada muestra del arte barroco.

Su altar mayor es totalmente en pan de oro.

El 27 de Octubre de 1762 se realizó la consagración del Templo por el Obispo de Trujillo Don Francisco Javier de Luna Victoria.

La fachada de la Catedral presenta tres puertas de ingreso.

En la parte alta una torre sin campanario, que contiene el bautisterio.

Los paños entre las columnas, tienen un espacio para imágenes, están totalmente cubiertas con abundante decoración tallada.

Las columnas en espiral están envueltas con los motivos de las uvas.

La sección ática de las portadas laterales son de estilo europeo.

15. CONVENTO DE SAN FRANCISCO:

Este majestuoso templo está ubicado al sur este de la plaza de armas y rodeado de los jirones Puga, Dos de Mayo, Amazonas y Belén.

En el año 1562 este convento fue concluido y aquí vivieron los primeros franciscanos.

El mas celebre de ellos fue Mateo de Jumila quién a pesar de no ser sacerdote fue el que evangeliza a Cajamarca y Chachapoyas.

Este convento en el año 1811 por orden del virrey Abacal se convierte en parroquia y los franciscanos tuvieron que dejar el convento.

En el año 1870 a petición de los cajamarquinos los franciscanos regresan al vivir en el convento hasta el día de hoy.

Este hermoso templo se comenzó a construir en 1699.

Para la construcción del templo se emplearon piedras labradas que se extrajeron del cerro Santa Apolonia.

El convento de San francisco fue diseñada por el arquitecto Matías Pérez Palomino y su construcción duro hasta el siglo XVIII.

La fachada del convento tiene 3 puertas que son la entrada al templo, el estilo de las columnas del convento son de barroco plateresca.

En medio en un nicho principal se haya la estatuilla de San Antonio de Padua.

PRINCIPALES PLATOS TIPICOS DE CAJAMARCA:

Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen desde tiempos ancestrales e incas. No obstante, muchos platillos se han fusionado a través del tiempo con la comida española. En la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronómico entre dos tendencias, la andina y española. Hay productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales, sus quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora.

Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor, frescura y ricos manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el más reconocido es el manjar blanco. De allí deriva el dulce de leche, las mazamorras de leche, miel con quesillo y otros más.

Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. Aquí una muestra de los potajes cajamarquinos:

1. PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO:

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo de indias se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.

2. CHICHARRÓN CON MOTE:

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada.

 3. CALDO VERDE:

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino.

4. SOPA DE CHOCHOCA CON CECINA:

El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz. Existen diversas presentaciones de esta sopa según la región, hay la sopa de chochoca verde que es la más característica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.

5. CALDO DE CABEZA DE CARNERO O CORDERO:

En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.

 Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho y Junín.

6. HUMITAS SALADAS Y DULCES:

La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz. Hay muchas historias sobre su preparación, la más reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas. Esta entrada suele ser incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huatía.

7. EL MANJAR BLANCO:

Este dulce es conocido en el Perú como dulce de leche, es un postre tradicional que está elaborado a base de leche de vaca, canela, azúcar y chuño. Hay variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc.

En Latinoamérica existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse entre ellos.